Bavarois au citron et aux framboises. Faire chauffer le jus de citron et ses zestes dans une casserole. Recettes au citron Recettes d'été Recettes de biscuit Recettes de chantilly Recettes au fromage blanc Recettes à la crème fraîche Recettes de coulis de framboise Cuisine française. Pour la crème bavaroise : Faire décongeler les framboises.

Mélanger afin qu'elle fonde bien et laisser refroidir. Voici un bavarois que mon entourage aime beaucoup car il est frais et léger et l'association du citron et de la framboise avec un biscuit croquant : quel délice ! Ensuite, vous pouvez passer à la décoration si vous le souhaitez. You can cook Bavarois au citron et aux framboises using 18 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Bavarois au citron et aux framboises

It's of Biscuit breton pour un disque de 22cm ou 1 carré de 19x19 cm :.
You need 140 g of beurre.
Prepare 138 g of sucre.
It's 4 g of sel.
It's 56 g of jaunes d'oeuf.
It's 187 g of farine.
Prepare 6 g of levure chimique.
It's of Mousse au citron :.
It's 25 cl of jus de citron frais.
Prepare of le zest râpé de 2 citrons non traités.
Prepare 8 of grandes feuilles de gélatine.
Prepare 50 cl of crème liquide entière.
Prepare 150 g of sucre glace.
It's of Mousse de framboises :.
Prepare 150 g of framboises.
Prepare 2 of grandes feuilles de gélatine.
It's 12 cl of crème liquide.
Prepare 40 g of sucre glace.

Guide de préparation : Bavarois aux framboises et citron. Lavez soigneusement les framboises et versez-les dans le bol du thermomix avec le sucre. Conservez la crème liquide dans le. Pour le bavarois aux framboises, faire décongeler les framboises.

Bavarois au citron et aux framboises instructions

Biscuit breton : Malaxer le beurre, le sucre et le sel soit à la main, soit au robot. Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez. Tamisez la farine et la levure sur le beurre/oeufs et mélangez. Filmez au contact et placez au réfrigérateur 2h mini jusqu'à 12h..
Sortir du frigo et abaisser la pâte pour obtenir un cercle ou un carré de 6mm d'épaisseur. Enfoncer un cercle à pâtisserie et ôter l'excédent (je m'en sers pour faire des palets). Cuire à four préchauffé à 160° pendant environ 30 à 40 mn selon le four. Au terme de la cuisson, retirez du four et laissez le biscuit se refroidir sur une grille..
Mousse de framboise : passez les framboises au moulin à légumes afin d'obtenir un coulis sans pépins puis incorporez 2 feuilles de gélatine ramollies et fondues dans 2 cs d'eau chaude..
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace et incorporez la au mélange framboise refroidit. Recouvrez le gâteau breton de cette préparation en prenant soin d'avoir disposer à nouveau le cercle autour du biscuit. Faites prendre au frais pendant 15 mn..
Mousse de citron : chauffez 10 cl de jus de citron et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Ajoutez ce mélange au reste de jus de citron avec le zest. Laissez refroidir. Montez la chantilly avec le sucre glace puis incorporez la au citron. Posez sur la mousse de framboise et remettez au frais jusqu'au lendemain..
Le lendemain, ôtez le disque et faites votre déco. Ici j'ai fait fondre 1 feuille de gélatine dans du jus de citron additionné de sucre puis ajouté des fruits frais et de feuilles de menthe..

Les mixer puis les passer au chinois pour éliminer les pépins. Faire chauffer cette purée de framboises dans une casserole avec le sucre. Mélanger afin qu'elle fonde bien et laisser refroidir. Le bavarois est un entremets moulé servi très froid. Verser sur la mousse de framboises de façon régulière et bien lisser.